terça-feira, 28 de julho de 2009

UVA

Originada da Europa e Oriente Médio, a uva é um fruto da videira. Seu nome científico é Vitis vinifera L. e sua família botânica é a Vitaceae. A videira apresenta troncos retorcidos e flores esverdeadas, sendo uma planta própria de regiões de clima temperado. Registros apontam que o cultivo da uva se iniciou no período Neolítico, na região do Egito e Ásia Menor.

As uvas proporcionam um grande benefício à saúde. Além de ser uma fruta altamente energética, certas substâncias presentes na fruta ajudam a reduzir a pressão sanguínea através da dilatação das artérias. O suco da fruta também combate a acidez sanguínea, auxilia a digestão e possui capacidade desintoxicante, além de combater o envelhecimento.

As uvas podem ser divididas em quatro grupos. Uvas rústicas de mesa, como Niagara Branca, Niagara Rosada, Isabel e Concord, possuem um ciclo de cultivo de 135 a 155 dias. Uvas finas de mesa, como Itália, Rubi e Red Globe, que são as mais consumidas naturalmente. Existem também as uvas sem sementes, muito apreciadas para o consumo natural, e aquelas especialmente destinadas à fabricação industrial de vinhos.

Além da fabricação de vinho, a fruta é utilizada para se fazer sucos e geléia. A fabricação do vinho se iniciou desde 6000 a.C. No Brasil, o cultivo da uva começou em 1535 na Capitania de São Vicente, tendo grande impulso com a imigração italiana nos Estados de São Paulo e da região sul. Atualmente, os maiores produtores da fruta no Brasil são: São Paulo, Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Pernambuco e Bahia.

quarta-feira, 15 de julho de 2009

ERVA MATE – Beba saúde

A erva-mate tão conhecida no famoso chimarrão dos gaúchos, no tererê dos sul mato-grossenses e também por toda América do Sul pode ser uma boa opção para combater radicais livres e manter a saúde.

Ilex paraguarinensis é o nome científico da planta, que é da família Aqüifoliáceas e é nativa na América do Sul, principalmente no Brasil, Argentina, Uruguai e Paraguai. Na América do Sul aproximadamente 30% da população bebe mais de 1 litro por dia de erva-mate.

Os índios Guaranis foram os primeiros a descobrir a erva-mate e a usá-la na região das bacias dos rios Paraná, Paraguai e Uruguai, na época da chegada dos colonizadores espanhóis no Brasil, por volta do século XVI.

Erva-mate rende atualmente cerca de 700 mil empregos e os principais consumidores da erva-mate são os estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, Mato Grosso do Sul, São Paulo e Rio de Janeiro.



“A erva-mate vem sendo
bastante estudada em função
dos seus compostos como os

ácidos fenólicos, a cafeína e
as saponinas ”



A erva é consumida de diversas formas mesmo aqui, dentro do nosso país. É vendida em bebidas prontas como chá-mate e refrigerantes e na forma de erva mesmo, usada em bebidas tradicionalmente conhecidas como o chimarrão e o tererê.

O chimarrão faz parte dos hábitos culturais de pessoas no Paraná e Santa Catarina, mas são os gaúchos, que mais consomem a bebida. O “chima” é feito através de infusão de água quente na erva em uma cuia e sorvida por uma bomba, que possui um coador para que a erva não seja sugada. O tererê é feito com a infusão de água fria na erva e é bebida com ou sem suco de limão. Muito consumida no Mato Grosso do Sul e até no Paraguai.

A erva-mate vem sendo bastante estudada em função dos seus compostos como os ácidos fenólicos, a cafeína e as saponinas. Essas substâncias com nomes estranhos atuam como antioxidantes, estimulantes e até protetores.

Os ácidos fenólicos agem como antioxidantes, combatendo processos oxidativos das células, evitando assim o envelhecimento natural. A função antioxidante da erva também pode evitar a aterosclerose, que é a deposição de placas no interior das artérias, fator de risco para o aparecimento de doenças cardiovasculares.

Já a cafeína age como um estimulante, melhorando a concentração e evitando o cansaço. Mas o excesso no consumo de bebidas à base de mate não é indicado, principalmente por pessoas que possuem doenças cardíacas e também gestantes porque a cafeína pode prejudicar o desenvolvimento do feto.

As saponinas são substâncias protetoras do corpo, agem estimulando o sistema imunológico, evitando assim a invasão por agentes que causam doenças.

No entanto, lembre-se, nenhum alimento é milagroso. Alimentos saudáveis como a erva-mate devem ser consumidos com freqüência, mas sempre aliados a uma alimentação saudável e balanceada. Não adianta tomar litros de chá mate se você vive à base de frituras e fast food.



REFERÊNCIAS

ESMELINDRO, M. C. e col. Caracterização físico-química da erva mate: influência das etapas do processamento industrial. Ciência e Tecnologia de Alimentos, vol. 22, n.2, 2002.

NEUMANN, R. I.; Anuário Brasileiro da Erva-mate, Gazeta: Santa Cruz do Sul, 1999.


terça-feira, 7 de julho de 2009

As melhores fontes de ferro estão nos alimentos de origem animal

Alimentos de origem animal como carne, ovos, leite e seus derivados são ricos em ferro-heme, uma estrutura química do ferro que é melhor absorvida pelo organismo humano.

Já o ferro não-heme, encontrado em alimentos de origem vegetal, como hortaliças de cor verde escura (espinafre, brócolis, etc) e leguminosas (feijão, lentilha), é absorvido em menor quantidade comparado com o ferro-heme.

Roberta Silva

quarta-feira, 1 de julho de 2009

RECEITA LIGHT

" Pão de Mandioquinha com Ervas "

Ingredientes

- 1,100 kg de farinha de trigo
- 80 g de fermento biológico
- 150 g de açúcar light
- 400 g de mandioquinha cozida e amassada
- 30 g de sal
- 100 g de margarina light
- 2 ovos
- 1 copo de leite desnatado ou até dar o ponto
- 1 colher (sobremesa) rasa de orégano
- 1 colher (sobremesa) rasa de manjericão

Modo de Preparo

Numa bacia ou na batedeira, faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar durante 15 minutos. Após este descanso, misture todos os ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento da massa durante 30 minutos. Depois, modele em bolinhas de 70 gramas cada uma, coloque nas assadeiras previamente untadas, espere novamente o crescimento durante uns 40 minutos, aproximadamente, e leve para assar.


Rendimento

Número de porções = 30
1 porção = 70 g (1 unidade)


Informações Nutricionais

Por porção

Calorias =
182 kcal
Carboidratos = 36.10 g
Proteínas = 4.76 g
Lipídios = 1.95 g

Crianças brasileiras têm doenças de adultos!

De tempos para cá, doenças só vistas em adultos tornaram-se comuns em crianças e adolescentes. Diabetes, hipertensão, colesterol alto e obesidade, por exemplo, têm atingido a população brasileira desde cedo em níveis perigosos. A prevenção e o diagnóstico precoce são as melhores armas contra esses problemas.

Uma pesquisa realizada pela Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) com 1.937 crianças e adolescentes entre 2 e 19 anos mostrou que 44% dos entrevistados tinham níveis alterados de colesterol. Por isso, eles são mais propensos a ter problemas cardiovasculares. Além disso, poderão se tornar adultos obesos e com sérios problemas de saúde, caso não passem por tratamentos.

“Estes problemas se dão por questões genéticas, má alimentação e sedentarismo. As crianças de hoje têm diferentes hábitos de vida. Elas quase nãobrincam nas ruas e passam longas horas nos computadores. Comidas gordurosas, como as frituras, ocupam mais espaço no cardápio do que verduras e frutas. stes hábitos, somados a fatores de risco, influenciam na proliferação de doenças cardiovasculares. Elas geralmente têm início na infância, mas costumam se manifestar depois dos 40 anos”, explica Hermes Xavier, cardiologista coordenador da Campanha do Colesterol.

Geralmente, os pais têm dificuldade para identificar essas doenças em seus filhos, pois seus sintomas não são aparentes. Ainda segundo o especialista, as pessoas tendem a achar que uma criança gordinha é sinônimo de saúde, quando na verdade é propensa a se tornar um adulto obeso.

De acordo com dados da Sociedade Brasileira de Cardiologia, a hipertensão está presente em até 8% dos jovens, o colesterol atinge cerca de 35% e o tabagismo 34%, das crianças em dez capitais brasileiras. Enquanto isso, 10% das pessoas até 15 anos são obesas, sendo a maioria na região sudeste do país.

Fernanda de Souza é mãe de Marcos, de dez anos, que já esteve dentro do quadro de crianças acima do peso. “Marcos sempre foi gordinho, mas nunca me preocupei com isso. Só que chegou uma hora em que a fome parecia uma bola de neve. Ele queria sempre comer mais e, aos nove anos, atingiu o peso máximo de 62 quilos”, conta a administradora.

“Foi muito difícil controlá-lo. Ele chorava muito quando nós recusávamos a dar alguma guloseima. O Marcos também começou a ficar deprimido, porque não conseguia acompanhar os coleguinhas nas brincadeiras da escola e nem no futebol. Então, o levamos ao nutricionista para fazer uma dieta e ele pediu uma bateria de exames. Foi batata! Além do excesso de peso, o colesterol dele estava bem acima do normal”, recorda Fernanda.

Casos como o de Marcos são comuns. Alguns pais até se sentem culpados por não deixarem os filhos fazerem e comerem o que quiserem. Porém, os especialistas desta área afirmam que prevenir é o melhor remédio. O filho de Fernanda de Souza demorou quase um ano para perder 17 quilos e hoje já se sente melhor. Por meio de hábitos saudáveis, ele aprendeu que comer demais só o prejudicava. Se não houvesse esta mudança, o menino seria forte candidato a apresentar diabetes ao longo dos anos.

“Deve-se orientar a alimentação, diminuir gorduras e açúcares. Obesidade é demonstração de que o estilo de vida está errado. Isso ajuda no aumento da diabetes, hipertensão e arteriosclerose. Para ajudar crianças neste estado, uma refeição de três em três horas e o aumento das atividades físicas são capazes de melhorar a saúde”, aconselha a nutricionista Carla Fernandes, de São Paulo.

O melhor é incentivar a boa alimentação e a prática de exercícios físicos desde a infância dos filhos, para não acarretar problemas sérios mais tarde.

Helena Dias
Agência MBPress


" BELISCAR " durante o dia prejudica o emagrecimento.

O ato de " beliscar " prejudica o emagrecimento, pois geralmente nestes momentos as pessoas costumam consumir doces, biscoitos, salgadinhos, chocolates e bolos que são ricos em gorduras e açúcares, sem controle da quantidade, e dessa forma prejudica a eliminação de peso.

Por isso evite este hábito, estabeleça refeições e opte por uma fruta fresca, gelatina, barra de cereais, iogurte e outras opções saudáveis, em quantidade moderada.

Roberta Silva - Nutricionista