Imenso é o mundo de molhos que o universo gastronômico pode nos oferecer. Cada canto do planeta traz um tempero diferente e incrementa a grande receita de um jeito especial.
Certo dia, nos pampas sulamericanos, não se sabe se na Argentina ou Uruguai, um grupo de gaúchos decidiu fazer um molho para dar um gostinho a mais no churrasco que eles já estavam cansados de comer. Resolveram então juntar salsinha, alho, vinagre e azeite de oliva. Surgiu aí o chimichurri, um dos molhos indispensáveis nas mesas de churrasco.
O chimichurri não é usado apenas com carnes. Cai muito bem em pratos vegetarianos, como vegetais na brasa ou bifes e hambúrgueres de soja. No caso das carnes, pode ser usado tanto para deixar a carne de molho antes do churrasco quanto para temperar depois de pronta.
Quando é usado no preparo de carnes é recomendado não deixar ultrapassar duas horas de molho. Mais tempo que isso pode fazer o sabor do tempero se sobrepor ao da carne.
O chimichurri pode ter seus ingredientes substituídos, ou até receber acréscimos. Alguns gourmets trocam a salsinha pelo coentro, outros acrescentam orégano, já outros preferem manjericão. É comum também encontrar quem substitua o vinagre por suco de limão. Até pimenta pode entrar na receita.
Certo dia, nos pampas sulamericanos, não se sabe se na Argentina ou Uruguai, um grupo de gaúchos decidiu fazer um molho para dar um gostinho a mais no churrasco que eles já estavam cansados de comer. Resolveram então juntar salsinha, alho, vinagre e azeite de oliva. Surgiu aí o chimichurri, um dos molhos indispensáveis nas mesas de churrasco.
O chimichurri não é usado apenas com carnes. Cai muito bem em pratos vegetarianos, como vegetais na brasa ou bifes e hambúrgueres de soja. No caso das carnes, pode ser usado tanto para deixar a carne de molho antes do churrasco quanto para temperar depois de pronta.
Quando é usado no preparo de carnes é recomendado não deixar ultrapassar duas horas de molho. Mais tempo que isso pode fazer o sabor do tempero se sobrepor ao da carne.
O chimichurri pode ter seus ingredientes substituídos, ou até receber acréscimos. Alguns gourmets trocam a salsinha pelo coentro, outros acrescentam orégano, já outros preferem manjericão. É comum também encontrar quem substitua o vinagre por suco de limão. Até pimenta pode entrar na receita.
Molho Chimichurri
Ingredientes
- 10 g de alho e cebola desidratados
- 10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
- 600 mL de azeite de oliva
- 300 mL de vinagre de vinho branco
- 10 g de cebolinha desidratada
- 10 g de louro
- 10 g de orégano desidratado
- 10 g de pimentão desidratado
- 10 g de salsinha desidratada
Modo de preparo
Em tigela, coloque todos os ingredientes, misture, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar. O resultado será melhor após três dias de descanso porque os aromas das ervas serão incorporados pelo vinagre e o azeite.
